瀬戸内のまんなか。とびきり美味しいものが集まるところ

瀬戸内海のまんなか。
とびきり美味しいものが
集まるところ

食べて旨し、出汁て良し。滋養一層「媛いりこ」

食べて旨し、出汁て良し。
滋養一層
「ひうち媛いりこ」

明治の創業から家族の食を支えてきました。

明治の創業から
家族の食を
支えてきました

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NEWS 新着情報
2024/10/10
10/23(水)地方祭のためお休みします。
2024/09/04
めんたい味醂干入荷しました
2024/06/15
新物大羽いりこ入荷しました。

瀬戸内海のまんなか、ひうち灘。
日本一と称される極上の味の理由が、ここにあります。

2つの

瀬戸内海の中央に位置するひうち灘は、香川県の荘内半島と愛媛県の高縄半島に囲まれているため、
潮の流れが非常に穏やかな海域です。
また陸側には千メートルを超える急峻な四国山地が海まで迫っており、山の栄養がそのまま海に注がれています。
かたくちいわしを始めとする数多の幸は、このような環境から豊満な味に育ちます。

30の技

ひうち灘で獲れる魚介のなかでも日本一と称されているのが、かたくちいわしの煮干しです。
西日本で”いりこ”と呼ばれるものです。
水揚げ後は、煮沸、乾燥という過程を辿りますが、漁獲から煮沸までわずか30分という速さの
加工技術を有しています。鮮度が落ちるのが速いかたくちいわしは、最初のこの30分の技術で、
一年を通して味の変わらない上質のいりこに仕上がります。

0

沸騰した湯で、3分から5分釜揚げにします。
ひうち灘に面する四国中央市で水揚げされたかたくちいわしは、自然の味にこだわって、
酸化防止剤などの添加物を一切使用していません。茹で湯に塩が加えられているだけなので、
産卵後の脂の抜けたかたくちいわし本来の味が楽しめます。

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